В статье рассмотрены исследования изменение углеводов десертной продукции по этапам технологического производства. В качестве критериев, характеризующих углеводную систему десертной использовали: общее содержание углеводов; моно- и дисахара; полисахариды (крахмал и пектин). Установлено, что большим содержанием общих углеводов отличаются десерты Дынно- сливовый, Деликатесный и Фруктовый, содержание углеводов в которых 16,12; 15,98 и 15,7% соответственно. Поэтому, показателю им уступает десерт Дынный (14,7%) - на 9,8; 8; 6,4% (соответственно)
In article researches change of carbohydrates of dessert products on stages of technological production are considered. As the criteria characterizing carbohydrate system of dessert used: general content of carbohydrates; mono - and disugar; polysaccharides (starch and pectin). It is established that desserts Melon plum, Delicious and Fruit, content of carbohydrates in which 16,12 differ in high content of general carbohydrates; 15,98 and 15,7% respectively. Therefore, to them Melon (14,7%) - on 9,8 yields to an indicator a dessert; 8; 6,4% (respectively)
1. Пектин. Тенденции научных и прикладных исследований / И.Л. Новосельская [и др.] // Химия природ. соединений.- 2000.- №1.- С. 3-11
2. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. – М.: ООО Франтэра, 2007.–246 с
3. Пат. 2368144 Российская Федерация, МПК, А 23С 23/00. Способ производства десертного продукта / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Назаренко Т.А., Кащеева Н.Л.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Ом. гос. аграр. Ун.-т», АНОВПО «Ом. экон. ин-т».–No 2007138543; заявл. 16.10.07; опубл. 27.09.09, Бюл. No 27. -С. 505-506.