Журнал Научное обозрение. Технические науки

2500-0799

Общество с ограниченной ответственностью "Издательский Дом "Академия Естествознания"

ART-1138

ТЕРМОКАМЕРЫ ДЛЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ

Прянишников

В.В.

Pryanishnikov

V.V.

pryanishnikov@moguntia.ru

СГАУ им.Н.И.Вавилова SGAU of N. I. Vavilov

01 06 2016

6 106 109

This is an open-access article distributed under the terms of the CC BY 4.0 license.

https://science-engineering.ru/ru/article/view?id=1138

В современных термокамерах с электронным управлением можно практически идеально воспроизводить различные процессы копчения. Тем самым достигается максимальная стабильность качества производимых изделий, а благодаря точному регулированию основных параметров предотвращается выпуск брака

In modern heat chambers with electronic control it is possible to reproduce various processes of smoking almost ideally. Thereby the maximum stability of quality of the made products is reached, and thanks to exact regulation of key parameters defect release is prevented

копчение термокамеры мясные продукты

smoking heat chambers meat products

1. Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Захарова О.А., Ильтяков А.В., Черкасов О.В. Технология мяса и мясных продуктов. – Часть I. Инновационные приёмы в технологии мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Рязань: ФГБОУ ВПО «РГАТУ». 2012. – 209 c.

2. Прянишников В.В. Cовременные технологии сырокопчёных колбас с применением стартовых культур // Мясная индустрия,2011. №10, С.30-32 .

3. Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения// О.В. Черкасов, Д.А. Еделев, А.П. Нечаев, В.В. Прянишников и др. // ФГБОУ ВПО «РГАТУ» - Рязань, - 2013. - 160 c.

4. Прянишников В.В., Старовойт Т.Ф., Левин П.В., Ступин А.В. Производство вареных колбасных изделий по ГОСТу с добавками фирмы “Могунция”// Мясная индустрия, 2016. №2, С.32 - 33.

5. Прянишников В.В. Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птица и птицепродукты, 2010, №6, С. 54 -57.

6. Ильтяков А.В. Белковые компоненты в технологии мясных продуктов / А.В. Ильтяков, В.В. Прянишников, Г.И. Касьянов. – Краснодар: Экоинвест, 2011. – 152 с.

7. Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Касьянов Г.И. Инновационные технологии в мясопереработке. – Краснодар: Экоинвест, 2011. – 163 с.